無頭背開蒲燒鰻魚是以東京為首的日本關東地區的傳統美食。在生產過程中，將鰻魚以“背開剖鰻法”切開，去掉鰻魚的頭部，再配以日式專用醬汁精製而成。這種方法生產出的烤鰻鹽甜兼顧，入口即化，芳香四溢。
科學研究表明，鰻魚是富含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）的魚類之一，不僅對降低血脂，抗動脈硬化，抗血栓有幫助，還能為大腦補充必要的營養素。其中DHA能促進兒童及青少年大腦發育，增強記憶力，也有助於老年人預防大腦功能衰退與老年癡呆症。醫學專家還發現，鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補充人體必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。鰻魚中的鋅、不飽和脂肪酸和維生素E的含量都很高，可防衰老和動脈硬化，是女士們的天然美容佳餚。
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